1) SUSPIRO A LA LIMEÑA
1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se filtra el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Añadir el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.
Dejar cocer bien y luego agregar el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena. Una vez que está a punto, verter el jugo de los limones, dejar que hierva nuevamente. Es fácil reconocer cuando el dulce está a punto, ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Finalmente, esperar que este delicioso postre se enfríe, vaciar en dulceras y servir espolvoreado con canela molida.
INGREDIENTES PARA LOS PICARONES:
15 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
4 cucharadas de azúcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal
INGREDIENTES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de anís
1 hoja de higo, aunque sé que es muy difícil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella
INSTRUCCIONES PARA LOS PICARONES:
Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo
Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un «maestro picaronero»
Y listo, ¡Buen provecho!
INSTRUCCIONES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido.
Ingredientes
1 taza de harina maíz (amarilla)
2 tapas de chancaca
5 cucharadas de mantequilla
3 clavos de olor
100 gramos de pasas
2 tazas de agua
Anís al gusto
Grageas de colores al gusto
Preparación
Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca y el anís,
Al primer hervor y cuando la chancaca se haya disuelto del todo, añadir la harina disuelta en una taza de agua, verterla poco a poco a la preparación para que no se forme grumos.
Cocinar la preparación a fuego lento, cuando reviente el hervor bajar el fuego al mínimo, remover constantemente.
Se dará cuenta que la preparación esté a punto cuando al mover pueda ver el fondo de la olla.
Al final añada las pasas, sirva en porciones y espolvorear las grageas de colores encima.
INGREDIENTES
Grajeas
Ralladura de cáscara de naranja
Ralladura de cáscara de limón
2 tz. Azúcar
1/2 Kg. Camote amarillo
1/4 tz. leche evaporada
Harina
MODO DE PREPARACIÓN
1. En una olla grande, pon a sancochar los camotes. Deja enfriar y pélalos.
2. Aparte, cocina las ralladuras de naranja y limón, y el azúcar. Remueve lentamente hasta que el almíbar se levante con la cuchara en forma de hilo.
3. Licúa la preparación anterior, junto con la leche y los camotes.
4. Con las manos amolda el camotillo, formando pequeñas tiras delgadas y pásalo por la harina.
5. Lleva a hornear por 17 minutos y a 180°C.
6. Agrega la grageas y listo.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de frejoles negros
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de ajonjolí tostado
1 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de agua
2 tazas de leche evaporada
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar bien los frejoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almíbar con el azúcar y los demás ingrediente (menos el ajonjolí).
Cuando el almíbar esté a punto se le agrega los frejoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfríe antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolí tostado.
No dejar que al hacer el almíbar se queme o tome un punto demasiado oscuro, porque si no le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.
INGREDIENTES:
Ingredientes:
200 gramos de cobertura de chocolate
200 gramos de manjar blanco
100 gramos de maní, pasas o el fruto seco que desees
Materiales:
Molde para chocotejas
una cuchara de mango largo
Pañaleras o envolturas para chocotejas
Chocotejas paso a paso
1.- Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no seca el chocolate.
2.- Pinta el molde con una cuchara. Deja enfriar un poco el chocolate antes de pintar el molde para evitar que en los costados quede una capa finita.
3.- Deja secar la capa de chocolate, verifica ante una luz que no esté delgada la capa
4.- Llévalo al refrigerador un par de minutos para que sequen bien
5.- Rellena con manjar blanco y el fruto seco de tu preferencia hasta 3/4 del molde
6.- Cubre con chocolate el relleno
7.- Golpea el molde para que la base se quede plana y salgan burbujas del chocolate
8.- Mete el molde al refrigerador por 10 minutos como máximo
9.- Coloca un plato, voltea y luego, con cuidado, ve sacando todas las chocotejas.
10.- Envuélvelo en pañaleras y almacena cómo gustes
Ingredientes
20 higos, maduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 ¾ lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
Agua
Para servir:
Quesillo o queso fresco
Preparación
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
INGREDIENTES
Para el manjar blanco:
2 tarros de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
3 yemas
Para el merengue:
6 claras
1 1/2 taza de azúcar
PREPARACIÓN
Para el manjar blanco:
Vaciar las leches a una olla gruesa y mover en fuego lento hasta que quede una consistencia uniforme. Enfriar, luego agregar las yemas.
Para el merengue:
Calentar las claras a fuego lento con el azúcar hasta que se derrita, luego ponerlo en una batidora eléctrica y mezclar hasta que se enfríe.
ARMADO
Poner manjar blanco en una dulcera o copa hasta más de la mitad y después agregar el merengue con una manga. Para decorar, agregar canela en polvo.
Para el manjar blanco:
2 tarros de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
3 yemas
Para el merengue:
6 claras
1 1/2 taza de azúcar
PREPARACIÓN
Para el manjar blanco:
Vaciar las leches a una olla gruesa y mover en fuego lento hasta que quede una consistencia uniforme. Enfriar, luego agregar las yemas.
Para el merengue:
Calentar las claras a fuego lento con el azúcar hasta que se derrita, luego ponerlo en una batidora eléctrica y mezclar hasta que se enfríe.
ARMADO
Poner manjar blanco en una dulcera o copa hasta más de la mitad y después agregar el merengue con una manga. Para decorar, agregar canela en polvo.
2)Arroz con leche:
Ingredientes:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 palito de canela
2 clavos de olor
1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón
1 cucharadita de vainilla
50 gramos de pasas (opcional)
Canela molida para espolvorear
Instrucciones:
Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado
Retira la cáscara de canela
Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más
Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.
Ingredientes:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 palito de canela
2 clavos de olor
1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón
1 cucharadita de vainilla
50 gramos de pasas (opcional)
Canela molida para espolvorear
Instrucciones:
Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado
Retira la cáscara de canela
Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más
Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.
3)MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se filtra el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Añadir el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.
Dejar cocer bien y luego agregar el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena. Una vez que está a punto, verter el jugo de los limones, dejar que hierva nuevamente. Es fácil reconocer cuando el dulce está a punto, ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Finalmente, esperar que este delicioso postre se enfríe, vaciar en dulceras y servir espolvoreado con canela molida.
4) PICARONES:
INGREDIENTES PARA LOS PICARONES:
15 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
4 cucharadas de azúcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal
INGREDIENTES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de anís
1 hoja de higo, aunque sé que es muy difícil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella
INSTRUCCIONES PARA LOS PICARONES:
Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo
Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un «maestro picaronero»
Y listo, ¡Buen provecho!
INSTRUCCIONES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido.
5) Sango:
Ingredientes
1 taza de harina maíz (amarilla)
2 tapas de chancaca
5 cucharadas de mantequilla
3 clavos de olor
100 gramos de pasas
2 tazas de agua
Anís al gusto
Grageas de colores al gusto
Preparación
Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca y el anís,
Al primer hervor y cuando la chancaca se haya disuelto del todo, añadir la harina disuelta en una taza de agua, verterla poco a poco a la preparación para que no se forme grumos.
Cocinar la preparación a fuego lento, cuando reviente el hervor bajar el fuego al mínimo, remover constantemente.
Se dará cuenta que la preparación esté a punto cuando al mover pueda ver el fondo de la olla.
Al final añada las pasas, sirva en porciones y espolvorear las grageas de colores encima.
6)CAMOTILLO
INGREDIENTES
Grajeas
Ralladura de cáscara de naranja
Ralladura de cáscara de limón
2 tz. Azúcar
1/2 Kg. Camote amarillo
1/4 tz. leche evaporada
Harina
MODO DE PREPARACIÓN
1. En una olla grande, pon a sancochar los camotes. Deja enfriar y pélalos.
2. Aparte, cocina las ralladuras de naranja y limón, y el azúcar. Remueve lentamente hasta que el almíbar se levante con la cuchara en forma de hilo.
3. Licúa la preparación anterior, junto con la leche y los camotes.
4. Con las manos amolda el camotillo, formando pequeñas tiras delgadas y pásalo por la harina.
5. Lleva a hornear por 17 minutos y a 180°C.
6. Agrega la grageas y listo.
7)FREJOL COLADO
INGREDIENTES:
1/2 kilo de frejoles negros
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de ajonjolí tostado
1 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de agua
2 tazas de leche evaporada
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar bien los frejoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almíbar con el azúcar y los demás ingrediente (menos el ajonjolí).
Cuando el almíbar esté a punto se le agrega los frejoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfríe antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolí tostado.
No dejar que al hacer el almíbar se queme o tome un punto demasiado oscuro, porque si no le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.
8)ARROZ ZAMBO:
INGREDIENTES:
½ taza de arroz
1 ½ tazas de agua
6 granitos de anís
4 granos de clavo de olor
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharas de pasas
¼ kilo de chancaca
sal
canela molida
MODO DE PREPARACIÓN
Poner el agua en una olla, anís, canela, clavo de olor, cuando rompa el hervor añadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que esté bien sancochado.
Hervir la chancaca con agua, que la cubra y cuando espese, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.
9)CHOCOTEJAS
Ingredientes:
200 gramos de cobertura de chocolate
200 gramos de manjar blanco
100 gramos de maní, pasas o el fruto seco que desees
Materiales:
Molde para chocotejas
una cuchara de mango largo
Pañaleras o envolturas para chocotejas
Chocotejas paso a paso
1.- Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no seca el chocolate.
2.- Pinta el molde con una cuchara. Deja enfriar un poco el chocolate antes de pintar el molde para evitar que en los costados quede una capa finita.
3.- Deja secar la capa de chocolate, verifica ante una luz que no esté delgada la capa
4.- Llévalo al refrigerador un par de minutos para que sequen bien
5.- Rellena con manjar blanco y el fruto seco de tu preferencia hasta 3/4 del molde
6.- Cubre con chocolate el relleno
7.- Golpea el molde para que la base se quede plana y salgan burbujas del chocolate
8.- Mete el molde al refrigerador por 10 minutos como máximo
9.- Coloca un plato, voltea y luego, con cuidado, ve sacando todas las chocotejas.
10.- Envuélvelo en pañaleras y almacena cómo gustes
10) DULCE DE HIGO
Ingredientes
20 higos, maduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 ¾ lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias – opcional
Agua
Para servir:
Quesillo o queso fresco
Preparación
Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
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